魚 調理法

ミノカサゴは刺身にするより加熱調理がよさそう。ヒレの毒には注意。

写真は「ミノカサゴ」という魚ですが、スーパーなどにはあまり出回りません。 出回らない理由は水揚げが少ないこともありますが、最大の理由は「ヒレの毒」にあります。ヒレさえ気を付ければ問題ないのですが、調理がめんどくさいのでしょう。...
魚 調理法

ヘダイのさばき方を解説!食べ方や調理法で激ウマな魚です!

画像は「ヘダイ」って魚です。 呼び名は地域によって違いがありまして、私の地元では「チヌ鯛」なんて呼ばれています。完全に間違ってますよね...。 鮮度の良いヘダイは銀色に光っていて非常に綺麗です。特徴は腹ビレが黄色いこと。...
魚 調理法

自宅で魚を調理するなら持っていると便利なアイテムまとめ。

ここらでちょっと、自宅で魚を調理するときに便利なアイテムをまとめておきます。 釣り人はもちろん、魚を調理できるようになってコストを抑えたい方には必見! 魚の調理はアイテムがあると非常に簡単だったりします。それでは行ってみましょう...
魚 調理法

コトヒキの食べ方や価格、さばき方を解説!トゲには注意が必要です。

写真はコトヒキって魚ですけど、知名度こそ低いけどなかなか美味なやつでして。 私が住んでいる地域では「イノコ」なんて呼ばれています。 地方によっては「シマイサキ」をイノコと呼ぶ地域があるようなので、私の地元の市場ではシマイ...
魚 見分け方

ハマチについて語ってみようと思う。刺身や調理法、その他の情報。

これは皆さんご存知の魚でしょう。 スーパーでも今や主力商品になりつつある『ハマチ』です。一本丸ごと値札をつけて、販売されているのを見たことある方も少なくないんじゃ? 魚体が大きい割には低価格で販売されることが多く、意外に...
魚 調理法

うちわえびの刺身が美味すぎることを知っているか!?さばき方を解説。

今日は「ウチワエビ」の刺身、そしてさばき方について書いてみようと思います。 目にする機会は多いかも知れませんが、家庭での食べ方としては主に加熱調理になるのでしょう。 そういう理由から刺身食べるなんて思い浮かばない方も多い...
魚 見分け方

タカノハダイの刺身がうまいだと!?好きな人はめっちゃ好きなタカノハダイ!

写真はタカノハダイという魚。 調理法によっては独特の臭みが消えますが、生食(刺身)などで食べる場合はタカノハダイ特有のクセがあります。 今日はそんなタカノハダイについて書いてみようと思います。 タカノハダイ タカノハ...
魚 調理法

鹿児島のナミクダヒゲエビを知っているか!刺身でも寿司でもうまいんです!

以前エビの種類をまとめた記事で書きましたが、鹿児島ではナミクダヒゲエビって珍しいエビがいます。 地元では「甘エビ」なんて呼ばれていますが、正式名称はナミクダヒゲエビといいます。 県外では馴染みのないエビですが、それもその...
魚 見分け方

塩焼きならマルアジ(アオアジ)がうまい!マアジとの違いも解説しちゃうよ!

写真はマルアジという魚ですが、私が住んでいる地域では「アオアジ」と呼ばれています。 大衆魚と呼ばれる真アジに非常によく似ています。マルアジの旬は夏で、このシーズンになると真アジと比べても負けないくらい美味しい魚。 今日は...
魚 見分け方

エボダイの刺身は酢〆で食すべし!干物も最高にうまい!

写真は地域によって非常に高価なエボダイの紹介です。 私の地域ではモチエバと呼ばれていますが、確かに見た目的にはエバに似ていますよね。ですが正式名称はエボダイ。 イボダイなんて呼ぶ地域もあるようです。 エボダイはどんな調...
魚 見分け方

「イラ」という魚は過小評価されていると思う。料理法を問わず非常に美味。

カラフルすぎる魚「イラ」の紹介です。 島の方に行くと好きな方が非常に多い魚で、鹿児島県内でも市内に行くと需要がたかい魚。(おそらく離島出身の方が多く在住してるのかな?) 見た目的には甘鯛やブダイに似ていますが、ベラ科の魚...
魚 見分け方

イズカサゴは値段の割には超うまい!県外では高級魚なんですぜ!

鹿児島というか私の地元では低価格で競られる、カサゴに良ーく似たイズカサゴって魚です。 ほんっとカサゴに良く似ています。ちなみにカサゴはこれ↓ 写真のカサゴは黒っぽいですけど、赤いカサゴもいるんです。とてもよく似て...
魚 見分け方

メアジの料理法を紹介!刺身も抜群にうまいですよー。

マアジとよく似ていますが写真の魚は「メアジ」です。 地域によって様々な呼び名がありまして、私の地元では「銀アジ」なんて呼ばれています。 黒っぽいマアジに対し、銀色っぽいので「銀アジ」と名付けられたのでしょう(100%推測...
魚 調理法

チカメキントキのさばき方と料理法。非常に美味しい魚です!

はい、写真はチカメキントキって魚です。 キントキにも種類がたくさんあるのですが、市場での競りは「キントキ」で競られる場合がほとんど。 キントキで競られるならまだいいのですが、金目として競られる市場もあります。私の地元も「...
魚 見分け方

クロサギという魚をご存知でしょうか?塩焼き、煮つけ、刺身と絶品です。

知名度も低く、販売されていることも少ないクロサギという魚です。 この魚、実は非常に美味しい魚でして刺身はもちろん、煮つけ、塩焼き、唐揚げでも絶品。 私の地元では「アメ魚」なんて呼ばれていますが、正式名称はクロサギ。今日は...
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