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魚を調理する前の事前知識

魚を調理する前の事前知識

魚の皮の引き方

魚の皮引きについて解説します。 経験のない方にとっては簡単そうに感じる作業ですが、実は超むずかしいのです。 正直なところ理屈や方法が分かっても、最初はうまく引くことができないと思います。 包丁の使い方に慣れて(これは包丁の...
魚を調理する前の事前知識

魚の腹骨の取り方

苦手な方も多い「魚の腹骨」の取り方について解説します。 加熱調理にするのなら取らなくても良いのですが、刺身や寿司で食すなら取らなきゃならないのが腹骨。 私も魚の仕事を始めたころ非常に苦手だったことを覚えています。何気に難易度のた...
魚を調理する前の事前知識

魚の頭の割り方について

丸の状態で魚を入手したのなら、せっかくなので余すことなく楽しみたいですよね。 みなさんご存知のように魚の頭や骨は食べることもできますし、みそ汁なんかにするとダシが出て非常に美味。 だけど家庭にある道具で魚の頭を割るなんて...
魚を調理する前の事前知識

魚のうろこの取り方と注意点

魚を調理するのなら「うろこ」の存在は避けては通れません。 人間にとっては邪魔でしかないうろこですが、魚にとっては外敵から身を守るための大事なものなんですよね。 場合によってはうろこを取らない方が作業が簡単になる場合もありますが、...
魚を調理する前の事前知識

魚の鰭(ヒレ)の名称と場所について。ケガにつながるので事前にカットしておく!

またもや基本的な記事になりますが、魚を調理することに慣れるまでは「怪我につながる個所」をカットしておくといいです。 その怪我につながる個所とはズバリ!「ヒレ」です。 魚を調理することに慣れてきたら問題はないのですが、不慣...
魚を調理する前の事前知識

魚のエラと内臓の取り方を分かりやすく解説してみる。

多くの記事を書いてきましたが、ここに来て「超」基本的な記事を書いてないことに気づきました。 全ての魚を調理するのに「エラ、内臓」を取り除く作業はかかせませんよね。 そういうわけで基本的な作業ですが、非常に大事な「エラ、内臓」の取...
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