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魚 調理法

魚 調理法

大名おろしのやり方とコツを伝授

魚体の小さなアジやサバ、さらにはサンマや身の薄い太刀魚などを調理するのなら「大名おろし」をマスターしておくと便利です。 魚体の大きいものを大名おろしすると身が多く残ってしまいますが、小さいものは大名おろしをしても通常の三枚おろ...
魚 調理法

赤イサキの刺身や値段について書いておく。さばき方も軽めに。

写真の魚は「赤イサキ」という魚です。ぶっちゃけ見かける機会は少ないでしょう。 魚のことに詳しい方は上の写真をみて違和感があると思いますが、私も最初は「アカイサキ」と気づきませんでした。 なんでって、私が知っているアカイサ...
魚 調理法

アジみたいなサバみたいな魚?それって「グルクマ」じゃね?

地元の市場に出荷されたのですが、初めて見るさかなで皆の興味をひいていました。 ぱっと見はアジのような、サバのような、それともカツオのようにも見えますが、これは南方系の魚で「グルクマ」って魚です。 私も初見だったので呼び名...
魚 調理法

ニザダイ(サンノジ)のさばき方と刺身について語っちゃうよ!臭いなら洗いがお勧め!

鹿児島ではそれほど珍しくもない魚で、スーパーなどで見かけたことがある人もいるんじゃないかな? お店によっては対面コーナーで販売されていたり、刺身や柵売り、さらにフライ用にしているのを見かけたこともあります。 呼び名は地域...
魚 調理法

ミノカサゴは刺身にするより加熱調理がよさそう。ヒレの毒には注意。

写真は「ミノカサゴ」という魚ですが、スーパーなどにはあまり出回りません。 出回らない理由は水揚げが少ないこともありますが、最大の理由は「ヒレの毒」にあります。ヒレさえ気を付ければ問題ないのですが、調理がめんどくさいのでしょう。...
魚 調理法

ヘダイのさばき方を解説!食べ方や調理法で激ウマな魚です!

画像は「ヘダイ」って魚です。 呼び名は地域によって違いがありまして、私の地元では「チヌ鯛」なんて呼ばれています。完全に間違ってますよね...。 鮮度の良いヘダイは銀色に光っていて非常に綺麗です。特徴は腹ビレが黄色いこと。...
魚 調理法

自宅で魚を調理するなら持っていると便利なアイテムまとめ。

ここらでちょっと、自宅で魚を調理するときに便利なアイテムをまとめておきます。 釣り人はもちろん、魚を調理できるようになってコストを抑えたい方には必見! 魚の調理はアイテムがあると非常に簡単だったりします。それでは行ってみましょう...
魚 調理法

コトヒキの食べ方や価格、さばき方を解説!トゲには注意が必要です。

写真はコトヒキって魚ですけど、知名度こそ低いけどなかなか美味なやつでして。 私が住んでいる地域では「イノコ」なんて呼ばれています。 地方によっては「シマイサキ」をイノコと呼ぶ地域があるようなので、私の地元の市場ではシマイ...
魚 見分け方

ハマチについて語ってみようと思う。刺身や調理法、その他の情報。

これは皆さんご存知の魚でしょう。 スーパーでも今や主力商品になりつつある『ハマチ』です。一本丸ごと値札をつけて、販売されているのを見たことある方も少なくないんじゃ? 魚体が大きい割には低価格で販売されることが多く、意外に...
魚 調理法

うちわえびの刺身が美味すぎることを知っているか!?さばき方を解説。

今日は「ウチワエビ」の刺身、そしてさばき方について書いてみようと思います。 目にする機会は多いかも知れませんが、家庭での食べ方としては主に加熱調理になるのでしょう。 そういう理由から刺身食べるなんて思い浮かばない方も多い...
魚 見分け方

タカノハダイの刺身がうまいだと!?好きな人はめっちゃ好きなタカノハダイ!

写真はタカノハダイという魚。 調理法によっては独特の臭みが消えますが、生食(刺身)などで食べる場合はタカノハダイ特有のクセがあります。 今日はそんなタカノハダイについて書いてみようと思います。 タカノハダイ タカノハ...
魚 調理法

鹿児島のナミクダヒゲエビを知っているか!刺身でも寿司でもうまいんです!

以前エビの種類をまとめた記事で書きましたが、鹿児島ではナミクダヒゲエビって珍しいエビがいます。 地元では「甘エビ」なんて呼ばれていますが、正式名称はナミクダヒゲエビといいます。 県外では馴染みのないエビですが、それもその...
魚 見分け方

塩焼きならマルアジ(アオアジ)がうまい!マアジとの違いも解説しちゃうよ!

写真はマルアジという魚ですが、私が住んでいる地域では「アオアジ」と呼ばれています。 大衆魚と呼ばれる真アジに非常によく似ています。マルアジの旬は夏で、このシーズンになると真アジと比べても負けないくらい美味しい魚。 今日は...
魚 見分け方

エボダイの刺身は酢〆で食すべし!干物も最高にうまい!

写真は地域によって非常に高価なエボダイの紹介です。 私の地域ではモチエバと呼ばれていますが、確かに見た目的にはエバに似ていますよね。ですが正式名称はエボダイ。 イボダイなんて呼ぶ地域もあるようです。 エボダイはどんな調...
魚 見分け方

「イラ」という魚は過小評価されていると思う。料理法を問わず非常に美味。

カラフルすぎる魚「イラ」の紹介です。 島の方に行くと好きな方が非常に多い魚で、鹿児島県内でも市内に行くと需要がたかい魚。(おそらく離島出身の方が多く在住してるのかな?) 見た目的には甘鯛やブダイに似ていますが、ベラ科の魚...
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