魚　調理法

スーパーでパックして販売されているエビを自宅で調理すれば、チェーンの回転寿司より安く食べられること知ってます？ 女性にも子供にも好まれているボイルエビの寿司。これって実は自宅で簡単につくることが出来るのです。しかも安くで。 ...

過去記事にあるアオハタに黒い斑点がついた「コクテンアオハタ」に関する記事です。 私も長年、魚屋さんをしていますが数回しか見たことがないので、はっきり言って需要がない記事だと思います。 今回は刺身で食してみましたが、結論か...

写真は「クロダイ」という魚です。 地域によっては「クロダイ=メジナ」で認識している場合もあるので、もしメジナの記事を探しているのなら↓のリンク先を参考にしてください。 メジナの刺身 メジナの刺身は主に３種類！調理法、食...

すっごく美味しいエビですが、あまり知られていないのが「足赤海老（あしあかえび）」です。 ぱっと見はブラックタイガーや車エビによく似ていますが、名前の通り足が赤いのが特徴。 参考　エビの種類まとめ このアシアカエビで...

写真は高級魚として名高い「のどぐろ」です。 「のどぐろ」という呼び名の方が知られていますが正式名称は「赤むつ」だってことは内緒。 そんな「のどぐろ」ですが、非常に脂の乗った魚で、煮つけ、塩焼き、刺身と、どんな調理法でも美...

スーパー等で販売されているガザミは数種類ありますが、ほとんどが「ワタリガニ」として販売されています。 調理の方法は解説する必要もないほど簡単なので、この記事では３種類のガザミを紹介してみようと思います。 どのガザミもそう...

写真は「ガンゾウビラメ」って魚です。ぱっと見ではヒラメに間違えそうですよね。 さて、この記事ではガンゾウビラメの調理法について書くわけですが、タイトルで答えは出ていますね。 私がお勧めしたいガンゾウビラメの食べ方は「唐揚...

知名度的にはアジと比較しても負けず劣らずの「鯖（サバ）」のさばき方についてのページです。 サバといえば煮付けはもちろん、フライ、塩焼き、天ぷら、そして寿司に刺身と幅広い調理法があります。 どんな調理法にしても非常に美味し...

この記事はサバを三枚おろしにする前の処理について解説します。 全ての魚に共通して言えることですが、必ず下処理は必要なのでしっかりとマスターしておきましょう。 手順は以下のようになります ウロコを落とす ゼ...

画像のように小さなヤリイカが販売されているのを見たことがあるでしょう。 この小さなヤリイカですが10㎝以下のサイズであれば、そのままボイル、または煮付けにすれば良いです。 10㎝ほどのヤリイカは丸ごと煮付けても、イカ墨は...

料理屋さんやスーパーの刺身で「皮つきの刺身」を見たことがありますよね。 魚の刺身をわざわざ皮つきで食べる理由は「皮と身の間の旨み成分」を味わうため、そしてもう1つ「皮そのものが旨い」ので身と一緒に食べようというわけです。 ...

魚の骨、まぁ邪魔ですよね。 刺身にしても、煮つけ、からあげ、みそ汁にしても、骨が無いほうがいいに決まってます。 そんな邪魔でしかない骨を取り除く方法について解説したいと思います。 この記事で書くことは、三枚におろした状態か...

基本中の基本、魚の頭の落とし方について解説していきます。 正直なところ深く解説するところもないのですが、ボンヤリと「あぁ、こうやるんだ」くらいに見ていただけたら。 写真の魚は天然鯛ですが一部の例外を除いて、魚の頭の落とし...

この記事では魚の基本的な「三枚おろし」の手法について解説します。 魚体の小さな魚、例に挙げると、小あじやサバ、太刀魚、サンマやイワシなどは大名おろしで問題ないので、以下の記事を参考にしてください。 参考：大名おろしのやり...