「 魚　調理法 」一覧

過去記事にあるアオハタに黒い斑点がついた「コクテンアオハタ」に関する記事です。 私も長年、魚屋さんをしていますが数回しか見たこ...

写真は「クロダイ」という魚です。 地域によっては「クロダイ=メジナ」で認識している場合もあるので、もしメジナの記事を探している...

すっごく美味しいエビですが、あまり知られていないのが「足赤海老（あしあかえび）」です。 ぱっと見はブラックタイガーや車エビによ...

写真は高級魚として名高い「のどぐろ」です。 「のどぐろ」という呼び名の方が知られていますが正式名称は「赤むつ」だってことは内緒...

スーパー等で販売されているガザミは数種類ありますが、ほとんどが「ワタリガニ」として販売されています。 調理の方法は解説する必要...

写真は「ガンゾウビラメ」って魚です。ぱっと見ではヒラメに間違えそうですよね。 さて、この記事ではガンゾウビラメの調理法について...

知名度的にはアジと比較しても負けず劣らずの「鯖（サバ）」のさばき方についてのページです。 サバといえば煮付けはもちろん、フライ...

この記事はサバを三枚おろしにする前の処理について解説します。 全ての魚に共通して言えることですが、必ず下処理は必要なのでしっか...

画像のように小さなヤリイカが販売されているのを見たことがあるでしょう。 この小さなヤリイカですが10㎝以下のサイズであれば、そ...

料理屋さんやスーパーの刺身で「皮つきの刺身」を見たことがありますよね。 魚の刺身をわざわざ皮つきで食べる理由は「皮と身の間の旨...

魚の骨、まぁ邪魔ですよね。 刺身にしても、煮つけ、からあげ、みそ汁にしても、骨が無いほうがいいに決まってます。 そんな邪魔でしか...

基本中の基本、魚の頭の落とし方について解説していきます。 正直なところ深く解説するところもないのですが、ボンヤリと「あぁ、こう...

この記事では魚の基本的な「三枚おろし」の手法について解説します。 魚体の小さな魚、例に挙げると、小あじやサバ、太刀魚、サンマや...

魚体の小さなアジやサバ、さらにはサンマや身の薄い太刀魚などを調理するのなら「大名おろし」をマスターしておくと便利です。 魚体の...