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アジの刺身の色々な切り方と切り込みについて解説

これまでアジを刺身やフライ、せごしにする方法を解説してきました。 この記事ではアジの刺身の切り方を解説しますが、三枚おろしまでの手順がわからないかた、もしくは塩焼き・フライ・せごしで食す方は以下のリンク先を参考にしてください。...
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寿司エビのつくり方、開き方、ボイル(ゆで方)の方法を解説

スーパーでパックして販売されているエビを自宅で調理すれば、チェーンの回転寿司より安く食べられること知ってます? 女性にも子供にも好まれているボイルエビの寿司。これって実は自宅で簡単につくることが出来るのです。しかも安くで。 ...
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カマスの刺身の作り方、切り方を詳細に解説しちゃうよ!

カマスの刺身の作り方、食べ方について画像付きで解説します。 写真のカマスはアカカマス(本カマス)ですが、他にもミズカマス(ヤマトカマス)やタイワンカマスなどがあります。 この記事では本カマス(アカカマス)を使って刺身の作...
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カンパチの「漬け丼」と「茶漬け」が超美味なのでお勧めさせてください。

今週は「カンパチの美味しい食べ方を見つける」週に設定しました。 飽きが来るくらいカンパチを使って色々な食べ方を試してみましたが、その中で漬け丼、と茶漬けが超絶美味だったのでシェアしておきます。 カンパチ1つでも色んな食べ...
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【徹底解説】メアジと真アジ(マアジ)の違いを詳細に解説する。

改めて写真で見てみるとよく似てますね。タイトルで書いてますが写真はメアジとマアジです。 つい最近の話。知人の釣り人が「アジが釣れたぞー!」と連絡してきたのですが、見てみるとメアジだったというオチ。 釣り人ならメアジとマア...
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アオハタに黒い点をつけた「コクテンアオハタ」の刺身と焼霜を味わいました。

過去記事にあるアオハタに黒い斑点がついた「コクテンアオハタ」に関する記事です。 私も長年、魚屋さんをしていますが数回しか見たことがないので、はっきり言って需要がない記事だと思います。 今回は刺身で食してみましたが、結論か...
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天然ぶりの刺身と煮付けと塩焼きと。太ったブリは何しても美味いんです。

写真は15キロの天然ぶりです。写真で見ると迫力が伝わりませんが、かなりデカいです。 他のさかなの記事では「さばき方」も解説してますが、正直なところ、このクラスの大きさになると家庭用の道具では全く歯がたちません。 家庭でな...
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カツオの刺身とタタキの作り方を詳しく解説する

今日はカツオの種類のなかでも知名度、人気がナンバーワンの「本カツオ」について書きます。 カツオと聞くと「かつおのタタキ」が頭に浮かぶ方が多いでしょうが、実は加熱調理でも美味しく食べることができるんです。 フライ、竜田揚げ...
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すずめ開きのやり方

魚を開く方法はいくつかありますが、この記事で解説するのは「すずめ開き」のやり方。 私が住んでいる地域では見かけることは少ないですが、地域によっては「すずめ開き」でないと売れないという声も。 すずめ開きは頭まで背開きで開く...
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足赤海老(あしあかえび)の刺身とボイルとみそ汁と。

すっごく美味しいエビですが、あまり知られていないのが「足赤海老(あしあかえび)」です。 ぱっと見はブラックタイガーや車エビによく似ていますが、名前の通り足が赤いのが特徴。 参考 エビの種類まとめ このアシアカエビで...
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のどぐろ(あかむつ)の刺身と塩焼きは美味い!美味いけど….

写真は高級魚として名高い「のどぐろ」です。 「のどぐろ」という呼び名の方が知られていますが正式名称は「赤むつ」だってことは内緒。 そんな「のどぐろ」ですが、非常に脂の乗った魚で、煮つけ、塩焼き、刺身と、どんな調理法でも美...
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カンパチの子供を鹿児島では「ネイゴ(ネリゴ)」と呼びます

写真の魚がそうです。これは天然物のカンパチの子供。 魚体は1キロほどのものですが、大きなカンパチと同じように真ん中に黄色い線が入っていますよね。 何キロ以上が「カンパチ」と呼ばれ、何キロ以下を「ネイゴ」と呼ぶのか定義はな...
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ガザミ(ワタリガニ)はみそ汁が最高に美味い!

スーパー等で販売されているガザミは数種類ありますが、ほとんどが「ワタリガニ」として販売されています。 調理の方法は解説する必要もないほど簡単なので、この記事では3種類のガザミを紹介してみようと思います。 どのガザミもそう...
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オニカサゴは安いけどめっちゃ美味い魚なんだぜい!

カサゴ(アラカブ)に非常に良い煮た魚ですが、写真は「オニカサゴ」という魚。 私の地元(鹿児島県鹿屋市)ではカサゴに比べキロ単価は安く流通しています。恐らく全国的にそうなのでしょう。 価格はカサゴに劣りますが味は負けていま...
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ガンゾウビラメのお勧めの食べ方は唐揚げだよ!

写真は「ガンゾウビラメ」って魚です。ぱっと見ではヒラメに間違えそうですよね。 さて、この記事ではガンゾウビラメの調理法について書くわけですが、タイトルで答えは出ていますね。 私がお勧めしたいガンゾウビラメの食べ方は「唐揚...
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