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カンパチ

カンパチに寄生虫(アニサキス)は寄生するのか。

芸能人のSNSでの発言がきっかけで、その存在を知られることとなった「アニサキス」について。 鹿児島だけではなく全国的に人気を誇るカンパチにアニサキスは寄生するのか?気になりますよね。 今日は売り場に並んでいるカンパチの柵...
カンパチ

カンパチの食べ方

カンパチの食べ方に関しての記事です。 カンパチの基本的な食べ方はもちろん、ちょっと変わった食べ方まで紹介しています。 最後に主観によるランキングも作成していますので、参考にしてくださいな。 カンパチの色々な食べ方 刺...
天然ブリ・養殖ブリ

天然ぶりと養殖ブリの違いを詳しく解説!価格や味も比べてみよう

よくある質問です。これは人によって解が異なりますが、私の回答を述べておきます。 断然天然ぶりが美味しいです! 人工的な脂がある養殖ぶりより、あっさりとした天然物の脂のほうが遥かにうまい。 ただ、一口に「天然...
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焼霜造り(焼き切り)の造り方を解説!

料理屋さんやスーパーの刺身で「皮つきの刺身」を見たことがありますよね。 魚の刺身をわざわざ皮つきで食べる理由は「皮と身の間の旨み成分」を味わうため、そしてもう1つ「皮そのものが旨い」ので身と一緒に食べようというわけです。 ...
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魚の皮の引き方

魚の皮引きについて解説します。 経験のない方にとっては簡単そうに感じる作業ですが、実は超むずかしいのです。 正直なところ理屈や方法が分かっても、最初はうまく引くことができないと思います。 包丁の使い方に慣れて(これは包丁の...
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魚の腹骨の取り方

苦手な方も多い「魚の腹骨」の取り方について解説します。 加熱調理にするのなら取らなくても良いのですが、刺身や寿司で食すなら取らなきゃならないのが腹骨。 私も魚の仕事を始めたころ非常に苦手だったことを覚えています。何気に難易度のた...
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大名おろしのやり方とコツを伝授

魚体の小さなアジやサバ、さらにはサンマや身の薄い太刀魚などを調理するのなら「大名おろし」をマスターしておくと便利です。 魚体の大きいものを大名おろしすると身が多く残ってしまいますが、小さいものは大名おろしをしても通常の三枚おろ...
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赤イサキの刺身や値段について書いておく。さばき方も軽めに。

写真の魚は「赤イサキ」という魚です。ぶっちゃけ見かける機会は少ないでしょう。 魚のことに詳しい方は上の写真をみて違和感があると思いますが、私も最初は「アカイサキ」と気づきませんでした。 なんでって、私が知っているアカイサ...
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ブダイの刺身とさばき方を解説!正直、刺身はイマイチですが。。。

何かと話題性のあるブダイについての記事です。一口に「ブダイ」と言っても数種類あり、すべてのブダイが毒素を持つわけではありません。今回は食用として愛されているブダイを刺身にする手順、とその他の調理法について解説しています。
カンパチ

カンパチのさばき方、刺身の切り方、作り方を詳細に解説します。

鹿児島県では刺身売り場に欠かせないのがカンパチです。 それもそのはず、鹿児島県はカンパチの生産量が日本一の県で、県民にも非常に人気のある魚なのです。 全国的にはブリ(ハマチ)の知名度が高いでしょうが、鹿児島県では、 ...
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トビウオ(飛び魚)の刺身と開きの作り方を画像付きで解説いたします!!

魚の調理の時間となりました。 今日の魚は「トビウオ」ですが、スーパーや魚屋さんで見かける機会も多いでしょう。 さて、今日はトビウオの刺身の作り方、そして開きについて解説していきたいと思います。 アジやサバと比較する...
カツオのさばき方

ソウダガツオのさばき方を解説!タタキ・刺身にすると超うまい。

個人的な意見にはなりますが脂が乗る旬の時期になると、本ガツオのタタキより美味だと思うソウダガツオ。 刺身で食べてもタタキにしても非常に美味しいカツオの一種なのですが、あまり名前が売れない理由がありまして。惜しい魚なんです。 ...
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赤舌平目(アカシタビラメ)はやっぱりムニエルがお勧めです!

知る人ぞ知るアカシタビラメです。 呼び名は地域によって変わりますので、魚自体を見たことはあるけど名前が違うなんて方は呼び名が違うだけで同じ魚かも。 平目と名前に付いているけどカレイ目の魚です。うーん、ややこしい。ウシノシ...
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サーモンフィレ購入で刺身が低価格でたらふく食べられことをご存知ですか?

何気に需要があると私は思っていますが、どうなんでしょ。 皆さんはサーモンが好きでしょうか?私は、にぎり寿司、巻寿司、どちらもベスト3に入るくらい好きなんです。 家庭で手巻き寿司、にぎり寿司をしたくて、スーパーでブロック(...
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アラカブ(カサゴ)のさばき方を解説するよ!トゲには気をつけよう。

見たことのある方も多いでしょう。写真の魚は「カサゴ」という魚で、九州では「アラカブ」と呼ばれています。 地域によって呼び名は様々で「カサゴ、ホゴ、アラカブ、ガシ」など様々です。 トゲも多く非常にさばきにくい魚ですが味は、...
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