メジナの刺身は主に3種類!調理法、食べ方を解説します。

kagosima mezina

人気の魚、メジナの調理法を解説します。

メジナは釣り人にとにかく人気で、僕の地元の釣り人もメジナばかり狙っています。

メジナの調理法について、勉強してみましょう。

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メジナ

メジナは冬場が旬で、寒くなると脂が乗る魚です。

地方名もあり、僕が住んでいる地域では「クロダイ」と呼ばれたりしています。メジナにも2種類あり、釣り人がメジナの中でも引きが強いと評価し、釣れると喜ぶのが「尾長グレ」。

そして通常のメジナを「地グロ」と読んでいます。冬場は脂がのり美味しいのですが、夏場は磯臭さが強い。

メジナの食べ方

メジナは何でも美味しく食べることができます。ええ、もちろんあなたが知っている調理法は全て美味しく食べることが出来ますよ。

  • 刺身(焼き切り、湯引き)
  • 煮付け
  • からあげ
  • フライ、ムニエル
  • みそ汁
  • あんかけ

魚は基本的に考え付く料理、全て食べることが出来ます。(例外ももちろんありますが)

今回の調理法は、その全ての料理法に通じる、下処理から三枚卸までを解説します。

メジナの刺身は、生の刺身、湯引き、焼き切りがある

メジナの刺身といって3種類の方方があります。知ってました?それぞれ三枚に卸してからの手順が違うんです。

  1. 皮をはぎ生の刺身にする一般的な刺身
  2. 皮を強火で一気に焼き刺身にする焼き切り
  3. 皮に熱湯をかけ刺身にする湯引き

この3種類の刺身の方法があります。好みの問題になりますが、せっかく釣った魚なので全ての食べ方を実践してみるといいですよ。

なぜ、皮をはいで食べずに刺身にするのか?について解説します。

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魚は全般的に身と皮の間にうまみがある。それはメジナも例外ではない

ほとんどの魚がそうですが、魚は身と皮の間にうまみ成分があります。

もちろん、メジナも例外ではありません。だからこそ、皮を残した刺身も美味しいのです。僕もメジナはよく食べますが、「焼き切り」が1番好きな食べ方ですねー。

焼いたり、お湯をかけたりする理由は説明は不要でしょうが一応。

魚の皮を残して刺身にすると、皮はどうしても固いので「食べやすく」する必要がありますよね。それが答えです。

それではメジナの三枚卸を行ってみましょう。

メジナの3枚卸の手順

ウロコを取る

kagosima mezina 1

まずはウロコをはぎましょう。メジナの調理をする場合、注意点が1つあります。

ほとんどの魚にありますが、目の横に縦に通った線がありますよね?メジナの口の部分をご覧下さい。

メジナだけに限らず、魚のこの線の部分は非常に鋭く、怪我をする場合があるので注意しましょう。

頭を落としハラワタを取り出す

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上の写真が「ウロコを取って頭を落とした」状態のメジナです。ここで1度「水洗い」してお腹やウロコを綺麗に流してください。

頭はみそ汁にも使えますので、みそ汁にしたい方は取っておきましょう。

腹から順番に包丁を入れる

次に「腹」の方から包丁を入れていきます。

kagosima mezina 3

骨が比較的固いので骨に沿って包丁を滑らすような感覚で入れます。

「中骨」に包丁が当たる感覚が分かると思うので包丁が届いたら次は背中側です。

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背中側も同じ手順で卸して行きます。中骨まで腹、背の方に包丁が入ったのを確認したら後は骨から身を離しましょう。

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この状態になったら「3枚卸」の完成です。ちょっと解説が荒かったので以下の記事も参考にして下さい。こちらはより詳しく解説しています。

イサキの刺身!梅雨時期が旬のイサキの捌き方解説します

メジナの焼き切り、湯引き

これらも上のリンクのイサキの調理法に詳しく解説してあります。

簡単に手順を書いておきます。

  1. 氷水を準備する
  2. 三枚に卸したメジナの皮目に熱湯をかけるor焼く
  3. 氷水で〆る
  4. 切る

手順は以上になります。詳しくはイサキの刺身!梅雨時期が旬のイサキの捌き方解説します

最後に

さて、今回は「メジナ」の刺身を記事にしてみましたがいかがだったでしょうか?

メジナは旬の時期になるととても美味しい魚です。

夏場は磯臭いと言われていますが、鮮度がいい状態で調理すればそんなに気になるほどではありません。

せっかく釣った魚なので「美味しく」食べましょう♪ちなみに「焼き切り」をする場合は

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