タコの調理法、下処理からボイルまで画像付きで解説

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画像は鹿児島産の「タコ」です。自宅で丸の状態のタコを調理する人なんて、稀でしょうが書いておきます。

タコの調理の手順は簡単です。

  1. 頭の中身を取り除く
  2. 目を取り除く
  3. 水洗いする
  4. 塩もみする
  5. ゆでる
  6. 冷やす

手順は以上。それでは行ってみましょう!

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タコの調理法

タコの調理法を順番に解説します。

途中の画像に衝撃的な画像もあるので気をつけてください。

タコのぬめりを取る前の下処理

タコの頭の部分に注目してください。生きているうちは結構、抵抗するので気をつけて下さい。ちなみに「〆る」場合は、タコの目と目の間を〆ます。

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頭の部分のすき間に指が入るので、そこに指を入れて「クルッと」ひっくり返します。(裏返しにします)裏返すと肝、やワタが入っているので手で引っ張って取り除きます。(スジの部分を包丁で切ってもOK)

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取り除いたら次は目玉を取り除きます。目玉の少し上に切り込みを入れると直ぐに取れます。

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この作業で下処理は完了です。次はタコのぬめりを取る作業です。

タコのぬめりを取る、水洗い、塩もみ

続いてタコについている「ヌルヌル」を取り除きます。ここが肝心な所で、ゆでる時にこの「ヌルヌル」が残っていると味、色目に影響します。

まずは「水洗い」をします。流水で足からこするように綺麗に洗う事で、ある程度のぬめりを取る事が出来ます。

タコを横にして、頭の方から足の方に手を滑らせます。

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ある程度、ぬめりが取れたら今度はタコの頭を上にしてまな板にこすり付けるように洗います。

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今度は頭を下にして、同じようにまな板にこすり付けるように洗います。

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ここまで完了したら「塩」を準備し、ひとつかみ程度の塩をタコにかけます。塩をかけたほうをまな板に付けて、こすりつけるようにして洗います。

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同じ手順を頭の方も繰り返し、タコに「ヌメヌメ」が無くなった事が確認できたら完了です。

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※ここまで書いておいてなんですが、タコのぬめりを取る簡単な方法もあります。

1つは「洗濯機」ですすぎをする方法ですが、これは二層式の洗濯機で無いと出来ません。二層式の洗濯機が家庭にある方は、すすぎで簡単にぬめりが取れます。

もう1つが、ワタだけ出して「冷凍」する手法です。冷凍する事でぬめりも一緒に固まるので、解凍時に半解凍で水洗いすると簡単にぬめりが取れます。

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タコの調理法、ボイル

下処理が完了したら、次はタコをボイル(塩茹で)していきます。

順番に行ってみましょう。

鍋に水を入れ、塩、酢を入れる

まずはタコが入る大きさの鍋を準備します。

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鍋に水を入れ、塩、酢を入れます。塩は大さじ1程度、酢は50ml位でOKです。

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続いてタコの頭を掴み、足の方からゆっくりとタコを鍋に入れましょう。

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ゆでる時間は、よっぽどタコが大きくない限りは10分程度で充分です。上の写真を見ると分かると思いますが、頭のてっぺんだけお湯に浸かっていないので、5分ほどゆでたら反対にします。

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反対にして5分、心配であればさらに反対にして2分ていど待ったら氷水で冷やします。

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これでタコの調理完了です。後は足を切り離し、好みの大きさに切れば「刺身」になりますし、たこ焼きや酢の物にも使えます。

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以上、タコの調理法でした。最後までお付き合いいただきありがとうございます。

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コメント

  1. T.O より:

    のんべえさんお久しぶりです。

    不在中のコメントありがとうございました。
    何とか生きております^^;

    蛸の調理法・大変勉強になります!
    情報発信の鑑ですね。
    色々な意味で勉強になりました。
    また、お邪魔させていただきます^^

    • のんべえ より:

      >T.Oさん
      お久しぶりですー^^心配してましたよ…。
      その後。どうしてるのか気になってました。

      とりあえず生存が確認できたのでよかったです♪